[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
正确答案 :A
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
解析:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。
[单选题]病人的营养状况评价包括
正确答案 :E
以上都是
解析:病人营养状况评价是通过对病人膳食营养评价、人体测量、临床营养缺乏检查和实验室生化检查的方法,对病人进行营养与代谢状态的综合评定。
[单选题]与术前营养不良无关的是
正确答案 :B
身体虚弱
解析:身体虚弱是营养不良的一种表现,不是原因。
[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。
正确答案 :C
碳水化合物
解析:畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。
[单选题]下列哪项不属于肠内营养并发症( )。
正确答案 :D
感染性休克
解析:B、E两项是肠内营养代谢性并发症;C项是肠内营养感染性并发症;A项是肠内营养胃肠道并发症;只有D项是实施肠外营养时静脉导管引起的感染性并发症。
[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是( )。
正确答案 :C
四环素
解析:黄斑牙顾名思义,是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名,医学上称做斑釉牙或氟斑牙,在牙釉质表面形成白色横线,由于受外界影响,可呈黄褐色改变,严重者呈黑色斑块状改变,影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确,一般认为在牙齿发育期间,饮用了含有过量氟的饮水,引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤,形成黄斑牙,甚至影响骨骼发育。
[单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。
正确答案 :D
贝壳类海产品
解析:贝壳类海产品是锌的最好来源,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的
正确答案 :B
先切后洗
[单选题]胆石症病因中,错误选项是( )。
正确答案 :A
肝炎
解析:胆石症是指胆道系统发生结石的疾病,与肝炎发生无关。
[单选题]微波加热的特点包括( )。
正确答案 :B
加热均匀性好
解析:微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。
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