正确答案:

脂肪酸败

A

题目：在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是

解析：低温可以降低或停止微生物的增殖速度.食品中酶活力或一切化学反应也同时降低,但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动,所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列属于心理生理双重应激性疾病的是

消化性溃疡

解析：心理生理双重应激性疾病主要有急性创伤后应激性疾病、慢性创伤后应激性疾病、消化性溃疡、心血管疾病、糖尿病等。本备选答案中A消化性溃疡属于心理生理双重应激性疾病；B神情错乱属于心理应激性疾病；C营养不良属于生理应激性疾病；D创伤性感染和E败血症都属于灾害感染性疾病。因此，A是正确答案。

[单选题]男，18岁，一位来自美国从小在美国生活的华裔青年，语言表达和行为均不像成年人水平。如在中国测试该患者的智力水平，我们可选用的智力量表最好为

瑞文渐进测验

解析：此题考查考生对智力测验的应用。智力测验的结果经常会受到被试者文化背景的影响，比较不同文化背景的被试者智力应选择一种能够适用于各种文化背景的测验，即所谓的文化公平测验。应用较广泛的有瑞文渐进测验。

[单选题]药物出现不良反应的主要原因是

药物的选择性低

[单选题]某女性，中年，体重超标，诊断患有胆囊疾病。胆囊的作用是存储肝脏分泌的胆汁。下列属于初级结合胆汁酸的是

牛磺胆酸

[单选题]在进行地面水流行病学调查时，应调查下列哪一项

该污染物在水中、水生生物及底质中的含量，对居民进行生物监测

[单选题]下列属于妇女病普查普治工作组织机构的是

以上都有

[单选题]下列哪种粉尘对呼吸系统无致癌作用

石英

[单选题]大气污染状况监测中，下列哪一项不是点源监测的布点方法

棋盘式布点

[单选题]关于病因概念叙述哪项不正确

是与疾病发生有直接关系的致病因子

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