正确答案:

食用部分

C

题目：最能影响蛋营养价值的是

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是

胃

[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是

粮油及制品

[单选题]下列选项中，不是胸痹治疗方法的是（ ）

滋阴润肺

[单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

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