正确答案:

水冷浸提取再盐析

E

题目：提取蛋白质和酶宜用

解析：蛋白质或酶极易受热、酸、碱、乙醇、丙酮及某些化学试剂的影响而变性。变性后，可使溶解度和吸水能力降低，同时发生许多其他变化。提取蛋白质或酶一般用水冷浸提取，但其浸出液中尚含有其他杂质，故常采用盐析法，使蛋白质或酶析出。正确答案为E。

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