• [多选题]肉与肉制品的主要卫生问题是( )。
  • 正确答案 :ABCDE
  • 人畜共患传染病与寄生虫病

    亚硝酸盐

    微生物污染

    药物残留

    宰前原因不明


  • [单选题]亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强,应放弃该受试物用于食品,表示其最大无作用剂量( )
  • 正确答案 :A
  • 小于人体可能摄入量的100倍


  • [多选题]抑制胃酸分泌的因素有
  • 正确答案 :ABCDE
  • 盐酸

    高渗溶液

    脂肪的消化产物

    阿托品

    生长抑素


  • [单选题]评价食物蛋白魇营养价值的公式:[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是
  • 正确答案 :B
  • 蛋白质的真消化率


  • [多选题]大豆制品和米面同时食用( )。
  • 正确答案 :ABDE
  • 可提高膳食蛋白质的营养份值

    大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足

    米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足

    是蛋白质的互补作用


  • [单选题]一男性青年,突发高热,黄疸伴肝区痛,厌油,实验室检查ALT升高。抗HAM阳性,印象诊断为急性黄疸性肝炎。该病主要的传播方式是
  • 正确答案 :B
  • 消化道传播


  • [多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
  • 正确答案 :BCD
  • 机械结合水

    物理结合水

    化学结合水


  • [多选题]稻米蛋白中含量较少的氨基酸是( )。
  • 正确答案 :CE
  • 苏氨酸

    赖氨酸


  • [单选题]艾滋病治“标”措施的重点人群是
  • 正确答案 :D
  • 静脉吸毒者和卖淫嫖娼者


  • [多选题]营养不良使肺表面活性物质战少易发生( )等,并影响疾病的预后。
  • 正确答案 :ABC
  • 肺黏膜修复不良

    肺萎缩

    肺水肿


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