正确答案:

二硫键还原

E

题目：维生素C具有还原作用，它可提高体内巯基(-SH)水平，使-SH水平提高是通过

解析：(答案：E)维生素C具有还原作用，使-S-S-还原为-SH，从而提高体内-SH水平。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉

受到粪便的近期污染

解析：(答案：D)食物中检出典型的大肠杆菌(埃希氏菌属)说明食物近期受到粪便污染。

[单选题]描述上述资料集中趋势的合适指标是

算术平均数

[单选题]真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是

在食品中产生毒素而引起急慢性中毒

解析：真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是在食品中产生毒素而引起急慢性中毒。

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