正确答案:

蛋白质沉淀不一定就是变性

C

题目:下列对蛋白质变性的描述合适的是

解析:蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键破坏,不包括肽链的断裂等一级结构变化。蛋白质变性后,其溶解度降低,黏度增加,呈色性增加,结晶性消失,易被蛋白酶水解等。蛋白质从溶液中析出称蛋白质沉淀,有时蛋白质沉淀并不一定变性。盐析沉淀的蛋白质通常不发生变性。故选C。

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