• [单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列属于强化剂的是
  • 正确答案 :B
  • 维生素B族

  • 解析:食品强化中所添加的营养素称为强化剂,主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品,如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

  • [单选题]某食物蛋白质含量为8%,给大白鼠喂饲100g该食物,测得大白鼠粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
  • 正确答案 :B
  • 8

  • 解析:实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

  • [单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。
  • 正确答案 :B
  • 胡萝卜素

  • 解析:绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富,特别是胡萝卜素的含量较高。

  • [单选题]关于人体基础代谢,以下说法错误的是
  • 正确答案 :B
  • 女性基础代谢一般高于男性

  • 解析:影响基础代谢的因素主要有7个。①基础代谢量与其体表面积成正比,人的体表面积可由体重和身高计算;②性别:成年男性比女性>5%~7%;③年龄:幼年比成年高,5岁时达最高值;40岁以后年龄越大,代谢率越低;④时间:凌晨4~6时最低,下午2~4时最高;⑤环境温度:寒冷时,基础代谢较低;⑥病理状态:甲状腺功能亢进时,基础代谢较高;⑦其他:如尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。

  • [单选题]属于贫铁食物的是( )。
  • 正确答案 :C
  • 牛奶

  • 解析:牛奶虽营养丰富,但却是一种典型的贫铁食物,这一点要记住。

  • [单选题]预防放射损伤的效果最佳的是
  • 正确答案 :E
  • 果糖

  • 解析:预防放射损伤的效果最佳的是果糖。

  • [单选题]下列说法中错误的是
  • 正确答案 :B
  • 食物热效应的高低与进食速度无关

  • 解析:食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。

  • [单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降,他可能是由于缺乏(  )。
  • 正确答案 :A
  • 能量


  • [单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于(  )。
  • 正确答案 :D
  • Ⅳ型高脂血症

  • 解析:透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

  • [单选题]病人的营养状况评价包括
  • 正确答案 :E
  • 以上都是

  • 解析:病人营养状况评价是通过对病人膳食营养评价、人体测量、临床营养缺乏检查和实验室生化检查的方法,对病人进行营养与代谢状态的综合评定。

  • [单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。
  • 正确答案 :D
  • 解析:肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法,使食物柔软、易消化,忌用油炸、煎、炒。

  • [单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是
  • 正确答案 :A
  • 多不饱和脂肪酸

  • 解析:考查鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。

  • [单选题]常用物理保藏方法不包括(  )。
  • 正确答案 :E
  • 液熏法

  • 解析:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。

  • [单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括
  • 正确答案 :B
  • 调查人员的数量

  • 解析:营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性,还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

  • [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。
  • 正确答案 :C
  • 碳水化合物

  • 解析:畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。

  • [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述,正确的是(  )。
  • 正确答案 :C
  • 男性基础代谢高于女性

  • 解析:正常人基础代谢率是比较恒定的,一般男性稍高于女性,儿童和青年高于成年,成年后逐渐降低。

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