正确答案:

醇溶蛋白+谷蛋白

D

题目：谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是

解析：谷类食物中蛋白质主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白组成，其中醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。谷类中通常赖氨酸为第一限制氨基酸。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]血清中常规检查检测不到的HBV标志物是

HBcAg

[单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

新鲜的蔬菜

解析：食物中亚硝酸盐的来源主要为：①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐，新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐；②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久，在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐；④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐；⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。

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