正确答案:

产、储、运、销

A

题目：食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况

解析：食品的产、储、运、销过程都要有保障。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]欲研究新法接生是否能减少新生儿窒息的发生率，选择某市级医院为试验组，进行新法接生，选择某县级医院为对照组，用常规方法接生，该方案

不可行，对照设立不当，可比性差

解析：本题中试验组和对照组来自不同级别的医院，其医疗技术、设备、人员素质等可能存在较大差别，试验组与对照组可比性差，故选项D正确。

[单选题]当对疾病的情况了解不多的时候，往往总是从

描述性研究着手

解析：本题考试要点为描述性研究在揭示因果关系的探索过程中是最基础的步骤。对任何因果关系的确定，无不始于描述性研究。利用描述性研究，取得疾病的分布特征，进而获得有关的研究假设的启示，为分析性研究提供线索。正确答案为B。

[单选题]食品不得加入药物。但是下列哪一类除外

按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的

[单选题]异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（ ）

芥子油苷类

解析：芥子油苷是一类重要的植物化学物，其主要的活性成分是异硫氰酸盐类化合物。

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