• [单选题]污染玉米、花生的强致癌物是
  • 正确答案 :D
  • 黄曲霉毒素

  • 解析:黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

  • [单选题]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为( )。
  • 正确答案 :B
  • 神经系统症状

  • 解析:1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,可引起中枢神经麻痹,阻断神经肌肉间传导,因此选B。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,属于胃肠道症状,因此选D。

  • [单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。
  • 正确答案 :D
  • 支链淀粉

  • 解析:谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。

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