[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为

正确答案 ：C

单端孢霉烯族化合物

[单选题]体细胞转变为癌细胞需要

正确答案 ：C

癌基因的活化和肿瘤抑制基因的灭活

解析：癌基因、肿瘤抑制基因和DNA修复基因在体细胞转化为肿瘤细胞的过程中，均发挥一定的作用。癌基因活化，有助于细胞的恶性转化，而灭活则作用相反；肿瘤抑制基因活化会阻碍细胞的恶性转化；DNA修复基因活化会阻碍细胞的恶性转化，同样其灭活会促进细胞的恶性转化。因此正确答案是C。

[单选题]面色苍白是（ ）

正确答案 ：B

血虚

[单选题]结合酶（ ）

正确答案 ：E

己糖激酶

[单选题]在经济不发达地区最常见的营养性疾病是

正确答案 ：A

缺铁性贫血

解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养 不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于 营养不足疾病。

[单选题]HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（ ）

正确答案 ：D

严格检测终产品质量

解析：HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。不包括严格检测终产品质量。

[单选题]抽样研究的目的是

正确答案 ：A

用样本的信息推断总体的特征

[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ ）

正确答案 ：E

食物频数法

解析：主要考核膳食调查方法的选择，其中食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

[单选题]老年人饮食安排不合理的是

正确答案 ：B

粮食可多吃

解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

[单选题]限制性核酸内切酶切割DNA后产生（ ）

正确答案 ：B

3′磷酸基和5′羟基基团的末端

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