正确答案:

为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加肉毒梭菌中毒减少

题目：为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]短时记忆的特点是

解析：(答案：C)短时记忆的保持时间为1秒～1分钟以内，低于此为瞬时记忆，超过此为长时记忆；B及D都是长时记忆的特点，而A与E都是瞬时记忆(也称感觉记忆)的特点，故C为短时记忆的特点。

[单选题]关于非遗传毒性致癌物的叙述，不正确的是

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为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 肉毒梭菌中毒减少