正确答案:

N-亚硝基化合物

B

题目：食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生

解析：(答案：B)食品霉变可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长繁殖，而使食品中仲胺与亚硝酸盐量增高，条件适宜时，可形成亚硝胺。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]关于中介体不正确的是

中介于细菌细胞壁和细胞膜之间

[单选题]某河流受到了生活污水的污染，分析了水体中氨氮，亚硝酸盐氮和硝酸盐氮3个指标的含量，结果是氨氮升高，而亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量变化不大，说明

水体受到有机物的新近污染

解析：(答案：D)生活污水的污染主要是粪便等含氮生物性有机物的污染。含氮污染物进入河流，经微生物作用，分解出氨，然后再逐步被氧化成亚硝酸盐和硝酸盐。测定出水中氨氮升高，表示水中的氨多，说明水体受到新近的污染。如果亚硝酸盐氮高，表示水中亚硝酸盐多，说明正在自净过程中。如果水中硝酸盐氮高，表示水中硝酸盐多，说明过去有过污染，现在已自净。因此，D是正确答案，明确是有机物的新近污染。

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