• [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
  • 正确答案 :C
  • 碳水化合物

  • 解析:畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。

  • [单选题]肺炎的营养治疗原则是
  • 正确答案 :B
  • 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

  • 解析:考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养,高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质,以维持机体的营养素消耗。

  • [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
  • 正确答案 :B
  • 苯并(a)芘

  • 解析:A是真菌污染的代谢产物,E是环境污染物,其余3个答案均是食品加工过程中生成的,但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • [单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体,下列不适合做载体的食品是
  • 正确答案 :E
  • 肉类制品

  • 解析:被强化的食品通常称为载体,主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品,世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

  • [单选题]女性,40岁,因卵巢癌收住入院,住院第3日患者饮食中含蛋白质40g,查尿尿素氮290mg,尿量1800ml,其他排出氮为3.5g,该病人的氮平衡为( )。
  • 正确答案 :A
  • -2.3g

  • 解析:该病人的氮平衡为-2.3g。

  • [单选题]影响农作物农药残留的因素有
  • 正确答案 :E
  • 以上都是


  • [单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物( )。
  • 正确答案 :A
  • 鸡蛋

  • 解析:富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

  • [单选题]在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是( )。
  • 正确答案 :C
  • 联合脱氨基

  • 解析:氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中,以联合脱氨基为最重要。

  • [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是
  • 正确答案 :A
  • 赖氨酸

  • 解析:考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比,大豆食品中赖氨酸含量较高,因此可以与面粉等混合食用,起到蛋白质的互补作用。

  • [单选题]下列哪项不是肽类的特殊生理功能
  • 正确答案 :E
  • 降血脂


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