正确答案:

二硫键还原

E

题目：维生素C具有还原作用，它可提高体内巯基(-SH)水平，使-SH水平提高是通过

解析：(答案：E)维生素C具有还原作用，使-S-S-还原为-SH，从而提高体内-SH水平。

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]（125—127题共用备选答案）

基因突变

染色体畸变

DNA完整性改变

[单选题]用数量的变化来估计疾病流行的强度常用的术语有

散发暴发流行

解析：散发、暴发和流行就是用数量的变化来估计疾病流行的强度。

[单选题]儿童龋齿随饮水氟含量减少而增加，建立病因假设的最佳推理方法选用

共变法

[单选题]食物中蛋白质含量最高的是

大豆

解析：食物中蛋白质含量最高的是大豆，大豆可提供丰富的优质蛋白质；婴幼儿最理想的钙来源是乳及乳制品，乳中的钙易二于二吸收是良好的钙来源。

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