[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
正确答案 :C
蜜饯
解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
正确答案 :A
肉毒梭菌
解析:1.在我国,家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品,因此选A。
2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主,肉毒梭菌可产生毒素,但该毒素对热不稳定,因此选D。
3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高,其他菌主要是胃肠道症状,因此选E。
[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
正确答案 :B
影响很小
解析:膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
[单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。
正确答案 :C
酒精
[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。
正确答案 :E
大于3个
[单选题]为减少呼吸衰竭营养治疗并发症的发生,应注意以下哪些问题
正确答案 :D
糖类不应过量
解析:应注意糖类不应过量。
[单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧( )。
正确答案 :D
索究型问题
解析:问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息,以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答,进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题,如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。
[单选题]病人的营养状况评价包括
正确答案 :E
以上都是
解析:病人营养状况评价是通过对病人膳食营养评价、人体测量、临床营养缺乏检查和实验室生化检查的方法,对病人进行营养与代谢状态的综合评定。
[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。
正确答案 :D
Ⅳ型高脂血症
解析:透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。
[单选题]小肠切除术后应该给予( )。
正确答案 :C
低脂少渣膳食
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