正确答案:

血清铁蛋白浓度

B

题目：反映机体缺铁的最灵敏的指标是

解析：血清铁蛋白是最早反映铁耗竭的指标，也是反映铁缺乏的最灵敏指标。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]蛋白质生理价值大小主要取决于

必需氨基酸数量、种类及比例

[单选题]烹调蔬菜的合理方法是（ ）

急火快炒

解析：考核加工烹调蔬菜的合理方法。

[多选题]目前市场上的转基因植物性食品有转基因（ ）

大豆

玉米

油菜

马铃薯

解析：以商品化大面积种植的转基因作物种类主要为大豆、玉米、油菜和棉花，小面积种植的有西红柿、马铃薯、甜辣椒、西葫芦、木瓜等。

[单选题]蛋白质互补作用的目的不包括（ ）

为了提高必需氨基酸的消化率

解析：该题考核对蛋白质互补作用概念的理解。蛋白质互补主要是因为植物性蛋白质中必需氨基酸不足，提高必需氨基酸的利用率，而非消化率。

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